Un primo povero ma grintoso, tra profumo di mare e orto. Broccoli e acciughe si abbracciano con piccoli segreti di casa. Te li svelo piano piano, senza dire proprio tutto.
Quando ho poco tempo ma voglio quel sapore di casa, metto su l’acqua e prendo i broccoli: con due filetti di acciuga nasce un piatto profondo, economico e pieno di ricordi. C’è un passaggio semplice che cambia tutto… fidatevi, tra poco ve lo dico.
La pasta con broccoli e acciughe
La pasta con broccoli e acciughe nasce nelle cucine di mare del Sud. Piatto di pescatori, di dispensa, di stagione. In Sicilia lo completano con la “muddica atturrata”, il pangrattato tostato, il “formaggio dei poveri”. Mia nonna diceva: “Quando l’orto incontra il mare, la fame va via da sola”. E aveva ragione.
Perché ci piace anche dal punto di vista nutrizionale?
I broccoli sono ricchi di vitamina C, vitamina K, folati e fibre. Stanno bene al cuore e alla linea, se non li stracuoci. Le acciughe portano proteine e omega-3, con sapore deciso e poco spreco. Insomma: piatto povero, nutriente e furbo.
E adesso veniamo al “quasi segreto”. Tenete a mente due cose: cottura breve dei broccoli e acciughe sciolte senza strapazzarle. Sembra poco, ma fa la differenza.
Il segreto: cottura breve, acqua di cottura e acciughe fuori dal fuoco
Ingredienti per 4:
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- 320 g di pasta corta (o spaghetti se vi va “strong”)
- 500 g di broccoli (anche i gambi, mi raccomando)
- 6-8 filetti di acciughe sott’olio (o sotto sale, ben dissalate)
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino a piacere
- 3-4 cucchiai di olio extravergine
- 2-3 cucchiai di pangrattato per la crosticina
- Sale, scorza di limone opzionale.
Pronti? In 20-25 minuti si fa tutto.
- Pulite i broccoli. Le cimette a pezzi grossi. I gambi sbucciati a rondelle. Così non si butta nulla.
- Tostate il pangrattato con un filo d’olio e un pizzico di sale. Due minuti, fiamma media, occhio che scurisce in fretta. Mettete da parte.
- Portate a bollore poca acqua salata. Poca davvero: così resta più “verde” e profumata. Lessate i broccoli 4-5 minuti.
- Devono restare sodi e di un bel verde. Tirateli su con una schiumarola e, nella stessa acqua, buttate la pasta.
- In una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Fiamma bassa. Spegnete.
- Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere nel calore residuo, 30-40 secondi. Così restano profumate e non diventano amare. Ecco il trucco.
- Unite i broccoli alla padella, schiacciandone qualcuno con la forchetta per fare una cremina. Un mestolino di acqua di cottura e via, si lega tutto.
- Scolate la pasta al dente e saltatela un minuto con il condimento. Un filo d’olio a crudo o una grattatina di scorza di limone. Fine.
Qualche consiglio di casa:
Non esagerate col sale: le acciughe insaporiscono già. Se volete più “mare”, aggiungete una goccia di colatura (opzionale). Per i bimbi, frullate un po’ di broccoli con acqua di cottura: viene una cremina vellutata. Variante “alla siciliana”: uvetta e pinoli, e la muddica a pioggia. Conservazione: il condimento broccoli-acciughe sta in frigo 1-2 giorni, in barattolo, coperto con un velo d’olio. Si può anche congelare fino a 2 mesi. La pasta già condita, meglio mangiarla subito.
Per non perdere nutrienti e sapore:
Cottura breve dei broccoli, sempre. Poca acqua, così trattiene i profumi. Acciughe sciolte a fuoco spento: è lì che il gusto si fa rotondo.
Provate anche voi: costa poco, profuma di tradizione e in tavola fa sempre scena. E poi, tra noi, quel sughetto verde… fa fare la scarpetta a tutti. Vedrete che successo!
