Capita a tutti: torni a casa, pizza in programma, e la mozzarella fa i capricci sulla grattugia. Niente panico. C’è un piccolo passaggio, facile-facile, che cambia tutto. Non è magia, ma ci somiglia. E una volta provato, non torni più indietro.
Quante volte il formaggio molle si è attaccato alla grattugia? Succede perché è umido e cedevole: si schiaccia, non si “sbriciola”. Io ci sbattevo la testa ogni sabato sera, con la famiglia che chiedeva “quanto manca?”. Poi, un giorno, la zia Pina mi sussurra un trucco. Semplice. Silenzioso. E funziona sempre.
Prima di tutto, prepariamo il formaggio. Se usi mozzarella fresca, falla scolare 20-30 minuti su carta da cucina, girandola una volta. Così perde l’acqua in eccesso e non bagna tutto. Con brie o gorgonzola basta togliere la crosta più spessa e fare un pezzetto maneggevole.
Adesso viene il passaggio misterioso. Non serve forza. Serve freddezza. Quella vera.
Il trucco del freezer: pochi minuti e gratti senza fatica
Taglia il formaggio in blocchetti da 80-100 g. Avvolgili leggermente nella carta forno o in pellicola.
Mettili in freezer 15-30 minuti: per brie e gorgonzola bastano 15-20 minuti; per mozzarella 25-30 minuti. Deve diventare sodo, non un sasso.
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Se vuoi fare la furbata completa, metti in freezer anche la grattugia per 5 minuti. Fredda pure lei, non fa attaccare.
Gratta con i fori larghi, movimenti leggeri. Se senti che si ammorbidisce, rimetti il pezzo in freezer 5 minuti e riprendi.
Trucco anti-appiccico: spolvera la grattugia con un pizzico di semola fine o fecola, poi scuoti l’eccesso. Le scaglie restano separate. Non si sente nel piatto, promesso.
La prima volta che l’ho fatto, mi sono sentita furba come quando scopri che il sugo viene meglio se riposa cinque minuti. Il bello è che non devi aspettare ore: davvero, in mezz’oretta hai tutto pronto, con scaglie regolari e niente nervi.
Qualche variante utile:
Niente grattugia? Usa il robot a lame con la funzione “pulse”: 5-6 colpetti veloci, ma solo dopo il passaggio in freezer.
Per il gorgonzola dolce, che è molto cremoso, tienilo 30 minuti in freezer e lavora porzioni piccole. Viene un trito soffice perfetto per mantecare.
Mozzarella per pizza: grattugiata fine, poi 10 minuti in frigo su un piatto, scoperta. Così si asciuga un filo e in cottura non “piange”. In forno a 230°C, 10-12 minuti: fila che è una meraviglia.
Conservazione furba:
Le scaglie di formaggio molle si possono tenere in frigo 24 ore in un contenitore ben chiuso con un foglio di carta assorbente sotto.
Oppure in freezer fino a 1 mese: porziona in sacchetti, spingi fuori l’aria e congela. Le usi direttamente in padella o in forno, senza scongelare.
Se temi che si compattino, mescola le scaglie con un cucchiaino raso di fecola ogni 200 g.
Due parole sulla pulizia, che non guastano: sciacqua la grattugia subito con acqua fredda (non calda, se no il grasso si scioglie e si spalma) e poi lava come sempre. Viene via in un attimo.
E adesso tocca a voi: provate questo trucco del freezer la prossima volta che il formaggio fa i capricci. Vedrete che soddisfazione a tavola. E se vi va, raccontatemi com’è andata: sapete che adoro le vostre idee, mi ispirano sempre. Buon lavoro e… fidatevi, ci vogliono due minuti!
