Una crema doppia, verde e arancio, pronta in mezz’ora: leggera ma avvolgente, perfetta per scaldare la tavola con colore e comfort senza complicazioni.
Quando le giornate si fanno frizzanti e il frigorifero offre quell’ultima fetta di zucca accanto a un sacchetto di piselli surgelati, nasce la voglia di una vellutata che sappia di casa, ma con un piccolo guizzo scenografico. Questa zuppa è il mio lasciapassare nelle sere in cui desidero qualcosa di sano e rassicurante, ma non ho tempo per lunghe cotture: due creme sorelle, una di piselli, una di zucca, che si incontrano nel piatto come un abbraccio cromatico.
È un piatto che mette d’accordo tutti: vegetariano, cremoso senza eccessi, adatto a chi ama i sapori puliti ma non rinuncia al dettaglio che sorprende. La preparo per cene improvvisate, la porto in ufficio il giorno dopo, la servo in tazze quando invito amici. E ogni volta ricordo perché vale: è semplice, gentile, e con due mosse diventa bella da guardare quanto da mangiare.
L’anima del piatto: due creme, un abbraccio di stagione
Questa vellutata nasce dall’idea che il comfort non debba essere monotono. Il dolce asciutto della zucca si sposa con il verde fresco dei piselli, bilanciati da un soffritto leggero e un brodo vegetale profumato. È speciale perché si prepara in parallelo, in tempi rapidi, e si serve a strati o a spirale, così ogni cucchiaiata cambia sfumatura.
È perfetta per chi cerca un primo vegetariano elegante ma accessibile, ideale per una cena leggera, per un brunch domenicale o come entrée in un menu più ricco. In primavera profuma di menta, in autunno di noce moscata: la stagionalità, qui, è una tavolozza.
Ingredienti
- 400 g di piselli (freschi sgranati o surgelati)
- 500 g di zucca pulita (Delica o Butternut)
- 1 patata media (facoltativa, per la cremosità)
- 1 porro piccolo o 1 cipolla dorata
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
- Noce moscata q.b.
- 2 cucchiai di yogurt greco o panna fresca (facoltativi)
- Erbe fresche: menta o timo (facoltative)
- Per servire: semi di zucca tostati, crostini, scorza di limone (facoltativi)
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo. Monda la zucca e tagliala a cubetti; sbuccia la patata e tagliala a tocchetti. Affetta finemente porro o cipolla.
- In una casseruola scalda 1 cucchiaio d’olio, stufa metà del porro a fuoco dolce 3 minuti. Aggiungi la zucca, un pizzico di sale e copri a filo con brodo. Cuoci 12-15 minuti, finché morbida.
- Frulla la zucca con il suo fondo fino a ottenere una crema liscia. Profuma con una grattata di noce moscata e tieni in caldo.
- Nella stessa casseruola (o in un tegame pulito) scalda l’altro cucchiaio d’olio, stufa il porro rimasto 2 minuti. Unisci i piselli e la patata, copri con brodo a filo e cuoci 6-8 minuti: i piselli devono restare verdi e teneri.
- Frulla anche questa base fino a velluto. Regola di sale e pepe, aggiungendo brodo caldo se serve per ottenere la densità desiderata.
- Riporta entrambe le creme sul fuoco dolce per 1 minuto, senza farle sobbollire. Se usi yogurt o panna, incorpora fuori dal fuoco.
- Impiatta: versa la vellutata di piselli, poi aggiungi la crema di zucca a spirale o a isole e trascina la punta di un cucchiaio per creare un motivo.
- Completa con erbe fresche, semi di zucca tostati, una macinata di pepe e, se piace, un tocco di scorza di limone o crostini.
Consigli e varianti
Se vuoi un tocco speziato, metti un pizzico di curry dolce o zenzero grattugiato nella crema di zucca; per una nota fresca, aggiungi menta tritata ai piselli. Versione vegana? Sostituisci yogurt/panna con latte di cocco leggero o con un filo di tahina per rotondità.
Niente patata? Usa meno brodo o una piccola zucchina per la cremosità. Con piselli freschi riduci i tempi di cottura di 2 minuti; con i surgelati, tuffali direttamente senza scongelare. Per una finitura più setosa, passa le creme al colino. E se vuoi anticiparti, cuoci e frulla al mattino: si scalda in un attimo prima di servire.
Attenzione a questi errori
La fretta può tradire il colore: cuocere troppo i piselli li rende grigi e spenti, quindi mantieni la fiamma dolce e i minuti contati. Anche l’acqua in eccesso smorza sapore e consistenza: meglio coprire a filo e aggiungere brodo solo dopo, se serve. Evita di far bollire le creme già frullate, perché perdono lucentezza e possono separarsi, soprattutto con latticini. Non trascurare l’equilibrio: zucca e piselli sono dolci, servono sale ben dosato e un piccolo accento acido (yogurt o una goccia di limone) per far vibrare il piatto. Infine, mescola le due creme solo nel piatto: cuocerle insieme annulla il contrasto che le rende speciali.
Calorie
Base, senza latticini e topping: circa 190-210 kcal a porzione. Con 1 cucchiaio di yogurt e semi di zucca: circa 240-260 kcal a porzione. Con crostini (20 g): circa 270-290 kcal a porzione.
