Pane raffermo, materia preziosa da non buttare mai: 5 modi creativi e semplici per trasformarlo in un piatto gourmet

Domenica sera, tavola sparecchiata, sul tagliere resta quel filone un po’ secco che nessuno guarda più. Eppure, credetemi, lì c’è un tesoro. Bastano due mosse giuste e diventa il protagonista della cena. Pronte a scoprire come?

Prima cosa: capire se è ancora buono. Il pane raffermo è duro e asciutto, ma deve avere un odore neutro. Se sentite sentore acido o di alcol, via senza rimpianti. Controllate bene: se ci sono puntini colorati o peluria, è muffa. E qui non si scherza: mai tagliare via la parte muffita pensando di salvarlo. La muffa corre anche dentro, dove non si vede.

Se è solo secco, è perfetto. Un trucchetto che uso spesso: spruzzatina d’acqua e forno a 180°C per 5-8 minuti. Torna croccante fuori e morbido dentro. Ma oggi facciamo di più. C’è un piccolo segreto di famiglia, ve lo dico sottovoce: il pane, quando assorbe bene i sapori, diventa una spugna di bontà. È lì che scatta la magia.

Per conservarlo nei giorni successivi, tenetelo in sacchetto di carta o avvolto in un canovaccio. Evitate la plastica: fa “sudare”. Se proprio avanza, tagliatelo a cubetti e congelatelo; così lo avete pronto per ricette lampo.

Dal pane raffermo al piatto gourmet: 5 idee facili e scenografiche

Panzanella profumata (con tocco gourmet)
A cubetti il pane, bagnatelo con acqua e un goccio di aceto, strizzate bene. Condite con pomodori, cetriolo, cipolla rossa, capperi, basilico, olio buono e sale. Lasciate riposare 10 minuti. Tocco wow: aggiungete burrata e qualche fettina di pesca grigliata. Fidatevi, ci vogliono due minuti per farla speciale.

Polpette di pane e limone, cuore filante
Ammollate 300 g di pane in latte (o acqua), strizzate. Unite 1 uovo, prezzemolo, scorza di limone, 40 g di parmigiano, sale e pepe. Formate polpette, inserite un quadretto di mozzarella al centro, passatele nel pangrattato. Forno a 200°C per 18-20 minuti (oppure in padella con un filo d’olio). Ottime con salsa di pomodoro veloce. Si possono congelare da crude.

Crostini dorati con ricotta, limone e alici

Fettine di pane, un filo d’olio, forno a 200°C per 8-10 minuti. Spalmate ricotta lavorata con sale, pepe e scorza di limone. Completate con alici e una goccia di miele o peperoncino. Contrasto dolce-sapido pazzesco. Conservate i crostini in barattolo ermetico per 3-4 giorni.

Sformato di pane e verdure (tipo “parmigiana” furba)

Ungete una teglia. Alternate strati di pane leggermente bagnato, sugo di pomodoro, verdure grigliate (melanzane, zucchine), provola e parmigiano. Due o tre strati. Un filo d’olio, poi in forno a 190°C per 25 minuti. Riposo di 10 minuti prima di tagliarlo. È buono anche tiepido il giorno dopo.

Budino di pane e cioccolato all’arancia
Spezzettate 300 g di pane. Versate sopra 500 ml di latte caldo con 80 g di zucchero e scorza d’arancia; lasciate bere. Unite 2 uova, 100 g di cioccolato tritato, mescolate. Teglia imburrata, forno a 170°C per 30-35 minuti. Profuma la casa. Si conserva in frigo 2 giorni; scaldatelo un attimo, diventa scioglievole.

Un’ultima carezza: trasformate gli avanzi in pangrattato aromatizzato con erbe, aglio e scorza di limone. In barattolo dura settimane e fa croccare pasta, insalate e pesce al volo.

Allora, vi va di provarci? Il pane raffermo è materia preziosa, non si butta. Con due idee e un po’ d’amore, diventa una cena da applausi. Vedrete che successo a tavola!