Quando torno tardi e in casa gira voglia di “qualcosa di buono” apro il frigo, prendo due verdure e in un attimo preparo delle chips croccanti che sparisono subito. C’è un gesto piccolo, quasi invisibile, che le rende perfette. Fidatevi, ci vogliono due minuti.
Vi è mai capitato di pensare “le faccio sottili” e poi, tac, una brucia e l’altra resta molle? Capita a tutte. La prima volta l’ho imparato per caso, preparando un piatto veloce per i ragazzi dopo lo sport. Mio nipote: “Zia, sono comprate?”. No, sono fatte in casa… con un piccolo segreto.
Scegliete le verdure che vi piacciono: carote, zucchine, patate dolci, barbabietole. Anche le patate classiche vanno benissimo. Lavatele e asciugatele bene. Accendete il forno a 160°C ventilato (se ventilato forte, scendete a 150°C). Preparate una teglia con carta forno.
Ora, prima del “momento magico”, vi dico due dritte che aiutano: pochissimo olio (1 cucchiaino per 300 g di verdure è sufficiente), una presa di spezie a piacere (paprika dolce, rosmarino tritato, aglio in polvere), e il sale solo dopo la cottura. Così restano belle croccanti.
Il trucco del pelapatate: fette sottili, tutte uguali
Eccolo. Usate il pelapatate per affettare le verdure. Non per sbucciare, proprio per fare le fette. Vengono sottilissime e uguali. È il segreto per chips leggere, croccanti e uniformi. Fidatevi: due minuti e avete un mucchietto perfetto.
Condite le fette in una ciotola con pochissimo olio. Basta “sporcarle”: meno olio, più croccantezza. Disponetele sulla teglia in un solo strato, senza sovrapporle. È importante. Infornate:
A metà cottura date una girata. Verso la fine controllatele ogni minuto: il confine fra “perfette” e “troppo cotte” è un attimo. Appena pronte, spostatele su una griglia e salate subito. Questo passaggio le mantiene asciutte e croccanti.
Friggitrice ad aria? Funziona benissimo. 150-160°C per 10-14 minuti, cestello non troppo pieno, una scrollata a metà. Ogni modello ha il suo carattere: fate una prova con poche fette, poi aggiustate tempi e temperatura.
Il dado fatto in casa: usa gli scarti delle verdure per non comprare più quello del supermercato
Variante golosa
una spolverata di parmigiano o di lievito alimentare appena sfornate. Spezie alternative? Curry, peperoncino o za’atar se vi piace un tocco mediorientale. E se avete poco tempo, fate un mix: carote e zucchine insieme, cuociono più o meno uguale.
Conservazione: quando sono fredde, mettetele in un barattolo di vetro con dentro un foglio di carta da cucina. Restano buone 2-3 giorni. Se perdono croccantezza, 5 minuti in forno a 120°C e tornano come nuove.
Un aneddoto? Una sera ho portato queste chips da un’amica. Tavola piena, chiacchiere e risate. Le chips sono finite prima dell’antipasto. “Ma davvero sono fatte in casa?” Sì, e il merito è tutto di quel pelapatate che avevamo già nel cassetto.
Provatele anche voi stasera. Un gesto semplice, due vassoi in forno, e vedrete che successo a tavola. Poi ditemi la vostra spezia preferita… che la prossima volta le facciamo insieme!
